Il Mare in Tavola
Scopri i Segreti della Frollatura e del Taglio del Pesce di Grossa Pezzatura
Un corso pratico e completo dedicato alla valorizzazione del pescato locale. Dalla teoria alla pratica, fino alla degustazione finale: un viaggio nel cuore del mare.
A differenza dei nostri corsi strutturati, questo workshop intensivo è pensato come un’esperienza focalizzata sulle tecniche professionali di frollatura, pulizia e taglio del pesce di grossa pezzatura, con particolare attenzione alle specie locali del nostro territorio.
Un percorso formativo completo che combina teoria, dimostrazione pratica, esercitazioni individuali e degustazione comparata. Imparerai le tecniche professionali di frollatura (ghiaccio, cella frigo, dry-aging), pulizia e tagli professionali del pesce di grossa pezzatura, con focus sulle specie locali e le normative igienico-sanitarie.
Informazioni Generali
Destinatari
Ristoratori
Pescivendoli
Appassionati di cucina
Modalità
Sede
Strada della Fornace Vecchia, 61122 Pesaro (PU)
Durata
Formula avanzata: 2 giornate
Programma del Corso
Le basi scientifiche della frollatura
Cos’è la frollatura del pesce e perché è importante
Specie locali di grossa pezzatura e loro caratteristiche
Normative igienico-sanitarie e HACCP
Differenze tra frollatura del pesce e della carne
Temperature e tempi di frollatura
Questa fase teorica fornisce le conoscenze fondamentali per comprendere i processi biologici e le best practice di sicurezza alimentare.
Osserva i maestri all’opera
Tecniche di pulizia professionale del pesce
Frollatura a ghiaccio: metodo tradizionale
Frollatura in cella frigo: controllo della temperatura
Dry-aging del pesce: tecnica avanzata
Tagli professionali per diverse preparazioni
Abbattimento e conservazione
Il docente eseguirà tutte le tecniche in tempo reale, spiegando ogni passaggio e rispondendo alle domande.
Metti in pratica ciò che hai imparato
Esercitazioni individuali su pesce locale di grossa pezzatura
Pulizia e sfilettatura guidata
Applicazione delle tecniche di frollatura
Esecuzione dei tagli professionali
Lavoro di gruppo per confronto e apprendimento collaborativo
Ogni partecipante avrà la possibilità di lavorare direttamente sul pesce sotto la supervisione del docente.
L’esperienza sensoriale completa
Confronto degustativo tra pesce fresco e pesce frollato
Analisi delle differenze organolettiche
Abbinamenti gastronomici consigliati
Suggerimenti per la presentazione al cliente
Discussione tecnica e condivisione dell’esperienza
La degustazione permetterà di apprezzare concretamente l’impatto della frollatura sulla qualità finale del prodotto.
Formule Disponibili
Formula Intensiva
Programma completo dalla teoria alla degustazione
Esercitazioni pratiche individuali
Materiale didattico incluso
Degustazione finale con confronto fresco/frollato
Costo: richiedi informazioni
Ideale per chi vuole un’esperienza intensiva e completa in un’unica giornata.
Formula Avanzata
Maggiore tempo per esercitazioni pratiche
Approfondimenti tecnici avanzati
Degustazione comparata estesa
Diverse tipologie di pesce e tecniche
Follow-up personalizzato
Costo: richiedi informazioni
Perfetto per professionisti che vogliono padroneggiare completamente le tecniche.
Il Docente
Docente, Tutor Corso Chef
Esperienze tra Italia, Inghilterra e Francia, ama coiugare tradizione e innovazione. Un punto fermo per i percorsi di “Chef di cucina” e i “Master”.
