Investire in Formazione Vegana
per la tua struttura.
Oggi, la domanda di opzioni vegane nei ristoranti è in costante crescita. Non è solo una moda, ma
una vera e propria rivoluzione culinaria. Secondo una ricerca di Euromonitor International, il
mercato vegano globale è destinato a raggiungere i 36 miliardi di dollari entro il 2027, con un
aumento medio annuo del 9%. Inoltre, i clienti che scelgono piatti plant-based spendono in media
il 12% in più rispetto agli altri, attratti dalla qualità e dall’etica delle proposte.
Questo genere di alimentazione è un trend in forte crescita (dati Istat, riportati sulle principali testa-
te) e sommando vegetariani e vegani si arriva, già da fine 2024, al 10% della popolazione, con
un’alta concentrazione tra:
Le fasce giovani (20-35 anni)
Le persone con intolleranze
Le persone attente al benessere fisico
Le persone di nazionalità straniera
Se ben eseguito il piatto vegano (magari che affonda radici anche nella cucina mediterranea o di tradizione regionale italiana) è quello che viene preferito da molte persone onnivore ma anche da chi viaggia.
“Ciò che inoltre interessa il ristoratore è che quando riceve una prenotazione di una tavola con almeno 10 persone è altamente probabile che almeno uno di questi domanderà un menù vegetariano-vegano“
Se la struttura non è in grado di offrire una proposta valida perderà l'intero gruppo di avventori che indirizzeranno la propria scelta verso un altro locale maggiormente inclusivo.
Nei forum e sui social network, sempre più persone condividono le loro esperienze positive e le loro scoperte culinarie, segnalando i ristoranti che offrono un’esperienza vegana autentica e gustosa.
Questo tipo di passaparola è un potente strumento di promozione, poiché oggi i vegani sono alla ricerca di luoghi che non propongano solo alternative banali, ma piuttosto piatti creativi, ben pensati e preparati con ingredienti freschi e di qualità .
Essere segnalati in queste conversazioni online non solo porta visibilità , ma rende il tuo locale un punto di riferimento per chi desidera mangiare bene, senza compromettere i propri valori etici e alimentari. Una comunità attiva sui social può diventare la tua migliore alleata per un marketing naturale e coinvolgente!
Inserire opzioni vegane nel tuo menù è una strategia vincente per:
Incremento del Fatturato
Ampliare la Clientela
Migliorare la Reputazione
Fidelizzazione della Clientela
Statistiche Rilevanti:
+0%
di visibilità online per i locali che aggiungono opzioni vegane nei loro menù (Fonte: Vegan Society).
0%
dei clienti è disposto a pagare di più per piatti sostenibili e inclusivi (Fonte: Forbes).
-0%
dei costi ambientali associati alla produzione di pasti a base vegetale rispetto
a quelli di origine animale (Fonte: FAO).
Accademia Vegana
Accademia Vegana offre una formazione professionale rivolta a ristoranti e hotel di categoria 4/5 stelle per formare la brigata di cucina nella creazione di piatti vegani di alta qualità .
La proposta mira a soddisfare le esigenze di un pubblico sempre più attento alla sostenibilità , alle intolleranze alimentari e alle opzioni vegane di alto livello.
La nostra proposta si articola in due principali categorie, pensate per rispondere a ogni esigenza alimentare e rendere l’esperienza vegana accessibile a tutti.
-
- La prima categoria riguarda la creazione di menù completi, pensati per soddisfare ogni tipo di aspettativa.
- La seconda, che definiamo sartoriale, è una consulenza formativa ad ampio raggio che non si limita a fornire menù, ma mira a sviluppare la capacità di intervenire autonomamente sulle materie prime, creando continuamente nuove proposte culinarie.
Queste due categorie ci permettono di affrontare con versatilità ogni richiesta, garantendo soluzioni personalizzate.
Per elaborarle, abbiamo seguito un processo strutturato che include tre fasi fondamentali: analisi preliminare delle esigenze, applicazione di standard di alta cucina e proposta di una varietà di opzioni che rispondano alle diverse necessità dei clienti.
Ecco un esempio di percorso formativo che proponiamo.
Creazione della struttura dei menù
-
- Menù Gourmet Vegano: Piatti creativi e raffinati, pensati per una clientela esigente e amante della cucina di alta qualità .
- Menù Detox e Light: Pasti equilibrati e nutrienti, ideali per chi è attento al benessere e alla salute.
- Menù Speciale Intolleranze: Ricette pensate per chi ha allergie o intolleranze alimentari (ad esempio, senza glutine, senza soia, ecc.).
- Menù Dolci Vegani: Opzioni per colazioni e dessert, comprese varianti senza glutine o senza zuccheri raffinati.
Specificità per intolleranze:
-
- Piatti versatili: Ricette facilmente adattabili con ingredienti alternativi, in grado di soddisfare specifiche esigenze alimentari.
- Etichette chiare: Ogni piatto è corredato da informazioni precise sugli allergeni e sulle intolleranze, per garantire la massima trasparenza e sicurezza.
Ogni progetto formativo viene costruito ad hoc in funzione delle esigenze e obiettivi della struttura. Generalmente la formazione è progettata per piccoli gruppi al fine di garantire un’attenzione personalizzata e un alto livello di qualità .
Per brigate più numerose verrà concordata la durata e i dettagli del percorso per ottenere il risultato migliore.