Informazioni sul corso
Voi diventare un professionista della cucina italiana? Questo corso ti permette di acquisire le competenze necessarie partendo dalle basi fino ad completare la formazione ad un livello professionale.
Arriverai a padroneggiare le conoscenze necessarie ad uno chef professionista, ma anche a gestire tutto il processo che porta alla messa in tavola di piatti gustosi, di qualità e accattivanti. Saprai come selezionare gli ingredienti, realizzare le preparazioni di base, comporre un menù, ma anche come gestire una brigata e il flusso di lavoro e comunicazione tra sala e cucina. Il corso è rivolto ad un pubblico sia nazionale che internazionale. Gli unici requisiti necessari per poter partecipare sono:- Conoscenza della lingua Italiana o della lingua Inglese
- Aver compiuto il sedicesimo anno di età
- Essere residente in paese membro dell’UE oppure disporre di un permesso di soggiorno valido in Italia
Le 3 fasi del tuo corso
- Teoria
- Esercitazioni
- Certificazione
1. Teoria
17 DISPENSE CON 110 VOLUMI (350 ORE). Da studiare dove vuoi, quando vuoi. Attraverso il percorso didattico acquisirai tutte le conoscenze indispensabili per uno chef moderno.2. Pratica
17 VIDEOLEZIONI LIVE (di gruppo) dove approfondirai insieme al docente quanto appreso nella teoria. Le video-lezioni saranno un momento prezioso di confronto con altri colleghi, di approfondimento di aspetti specifici e risposta ad eventuali dubbi o curiosità. Potrai anche accedere alle video-lezioni registrate ogni volta che vorrai utilizzandole come occasione di esercitazione per perfezionare conoscenza e tecniche e arrivare ad acquisire piena padronanza nelle varie preparazioni.3. Certificazione
Terminato il corso il team PIUITALIA ti rilascerà:- Certificato di Specializzazione;
- Attestato di Frequenza Stage.
Curriculum del corso
Breve Riassunto Programma
1) Fare lo Chef
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Lezione 1 – 1 La cucina Italiana
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Lezione 1 – 2 Aforismi e citazioni sulla Cucina
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Lezione 1 – 3 La Brigata
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Lezione 1 – 4 Le Attrezzature dello Chef
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Lezione 1 – 5 L’Autostima
2) Nozioni di Base
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Lezione 2 – 1 La cottura dei cibi
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Lezione 2 – 2 La surgelazione e congelamento
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Lezione 2 – 3 Il sottovuoto
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Lezione 2 – 4 L’igiene come cultura
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Lezione 2 – 5 L’igiene degli alimenti
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Lezione 2 – 6 Gli Addensanti
3) Per il Professionista
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Lezione 3 – 1 Decalogo del Professionista
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Lezione 3 – 2 Coltelli da Cucina
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Lezione 3 – 3 Le Pentole
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Lezione 3 – 4 Prevenzione e Sicurezza
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Lezione 3 – 5 Fibre e Salute
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Lezione 3 – 6 Cereali e Pomodori
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Lezione 3 – 7 Tipi di Pasta
4) A – Gli Ingredienti in Cucina
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Lezione 4 – 1 Ingredienti più usati
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Lezione 4 – 2 La farina
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Lezione 4 – 3 Grassi ed Oli
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Lezione 4 – 4 Il Burro
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Lezione 4 – 5 L’Acqua
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Lezione 4 – 6 Il Sale
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Lezione 4 – 7 Le Uova
4) B – Gli Ingredienti
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Lezione 4 – 8 Pomodoro e Salsa
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Lezione 4 – 9 La Pasta fresca
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Lezione 4 – 10 La Mozzarella
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Lezione 4 – 11 La Panna
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Lezione 4 – 12 Il Latte
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Lezione 4 – 13 I Sottoaceti e Sottolio
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Lezione 4 – 14 L’Olio
5) Prodotti della Natura i Vegetali
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Lezione 5 – 1 La Verdura
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Lezione 5 – 2 I Legumi
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Lezione 5 – 3 La Frutta (Parte 1)
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Lezione 5 – 4 La Frutta (Parte 2)
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Lezione 5 – 5 I Centrifugati
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Lezione 5 – 6 La Cottura dei Vegetali
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Lezione 5 – 7 La Cottura delle Patate
00:00
6) Dalla Cucina alla Sala
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Lezione 6 – 1 Come apparecchiare la Tavola
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Lezione 6 – 2 La Sala ed il Servizio
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Lezione 6 – 3 La Prima Colazione
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Lezione 6 – 4 Creare il Menù
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Lezione 6 – 5 Preparazione Piatti
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Lezione 6 – 6 I Fornitori per il tuo Ristorante
7) I Dolci e le Creme
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Lezione 7 – 1 Pasta Sfoglia
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Lezione 7 – 2 Plum Cake
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Lezione 7 – 3 Le masse montate
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Lezione 7 – 4 Le Creme base
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Lezione 7 – 5 Pan Di Spagna
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Lezione 7 – 6 Pasta Frolla
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Lezione 7 – 7 Chantilly all’Italiana
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Lezione 7 – 8 Crema Catalana
8) Il Pane e La Pizza
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Lezione 8 – 1 Il Lievito
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Lezione 8 – 2 La Lievitazione
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Lezione 8 – 3 fare il Pane
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Lezione 8 – 4 L’Impastamento della Pizza
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Lezione 8 – 5 Metodi di Lavorazione
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Lezione 8 – 6 Cottura della Pizza
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Lezione 8 – 7 Le Pizze più diffuse
9) Il Mondo degli Antipasti
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Lezione 9 – 1 Antipasti all’Italiana (Toscani ed Umbri)
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Lezione 9 – 2 Conoscere i Formaggi
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Lezione 9 – 3 Antipasti di carne
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Lezione 9 – 4 Antipasti di pesce
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Lezione 9 – 5 Antipasti di formaggi
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Lezione 9 – 6 Antipasti verdura e uova
10) Finger food, Buffet e Snack
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Lezione 10 – 1 Buffet-Finger Food
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Lezione 10 – 2 Buffet parte 1
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Lezione 10 – 3 Buffet parte 2
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Lezione 10 – 4 Buffet parte 3
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Lezione 10 – 5 Buffet parte 4
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Lezione 10 – 6 Snack salati parte 1
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Lezione 10 – 7 Snack salati parte 2
11) A – Il Mondo dei primi
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Lezione 11 – 1 Il Ragù
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Lezione 11 – 2 Primi di campagna
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Lezione 11 – 3 Primi di mare
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Lezione 11 – 4 L’Amatriciana
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Lezione 11 – 5 Zuppe e Risotti
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Lezione 11 – 6 Ricette vegetariane
11) B – Il Mondo dei primi
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Lezione 11 – 7 La Storia della pasta
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Lezione 11 – 8 Il Brodo
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Lezione 11 – 9 Tipi di pasta
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Lezione 11 – 10 Primi a base di verdure
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Lezione 11 – 12 Primi di pesce
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Lezione 11 – 13 Primi di carne
12) La cottura delle carni (i secondi)
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Lezione 12 – 1 Il Vero Bollito
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Lezione 12 – 2 Il Miglior Brasato
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Lezione 12 – 3 Stufare Stufato
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Lezione 12 – 4 Come fare l’arrosto
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Lezione 12 – 5 Fare il fritto
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Lezione 12 – 6 Conoscere la carne
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Lezione 12 – 7 Il Pesce del Mediterraneo
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Lezione 12 – 8 Pulire il pesce
13) Il Vino e le Bevande
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Lezione 13 – 1 Il Vino al ristorante
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Lezione 13 – 3 Il Vino e gli abbinamenti
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Lezione 13 – 2 Conservare il vino
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Lezione 13 – 4 L’Aperitivo
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Lezione 13 – 5 Le Bevande
14) Il Mondo del gluten free
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Lezione 14 – 1 Diagnosi della celiachia
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Lezione 14 – 2 Dove troviamo il glutine
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Lezione 14 – 3 Gli Amidi
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Lezione 14 – 4 Glutine Vero o Falso
15) Dalla Cucina al Bar
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Lezione 15 – 1 Nel Bar
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Lezione 15 – 2 Fare il Caffè
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Lezione 15 – 3 Il Latte
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Lezione 15 – 4 Il Cappuccino
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Lezione 15 – 5 Il Thè
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Lezione 15 – 6 Lo Yogurt
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Lezione 15 – 7 Il Gelato
16) Test finale
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Quiz Chef Professionale
